山东煎饼主要在以沂蒙山区为中心以及周边小范围地区。山东煎饼出名也是因为沂蒙山区是革命老区，用煎饼养育革命志士，它出名是因为它光荣，没什么不好。现在沂蒙山区年轻人也不吃煎饼了。

(资料图片仅供参考)

煎饼情结[害羞]

巍巍蒙山，滔滔沂水，沂蒙山的煎饼养活了纯朴善良的沂蒙人。

当年，沂蒙人大多吃地瓜煎饼，各家都支着一盘大铁鏊子，随时随地烙煎饼。

首先，地瓜干磨成粉，与水调和成水糊状，舀到架起的棉纱包袱里面控水，当包袱不再向下滴水，面糊能团成团时，就可以烙煎饼了。双手捧起面团，在烧热的铁鏊子上一圈圈滚动，烙下一张张一摞摞香喷喷的煎饼。

煎饼卷大葱是驰名中外的招牌吃法。揭开一张煎饼，卷上一根大葱，双手攥紧，咬上一口，劲道又脆生，香喷喷，麻辣辣，好吃！过瘾！当然这是很粗犷的吃法了。

讲究的吃法是有仪式感的，揭开一张柔软透气的煎饼，卷上小白瓷盘里码的整整齐齐的细细的葱丝、咸菜丝，大小均匀的鸡蛋碎，泼辣辣的辣椒酱，嘎嘣脆的油馓子，然后慢慢卷起，卷成滚圆圆的长条状，一口咬下去，满口香！越嚼越香，越嚼越劲道，不知不觉两三张煎饼下肚了，依然停不下猛吃的节奏。[大笑]

小时候，最喜欢吃奶奶卷的煎饼，揭开煎饼，滴上几滴纯正的花生油，合上煎饼来回磨擦几下，让油均匀涂抹在煎饼上，然后撒上少许盐巴卷起来，我们吃的有滋有味。

有时，家里老母鸡下了蛋，奶奶立刻拿到灶上煮熟，拿来一张煎饼，卷上刚刚剥皮的、白白嫩嫩的笨鸡蛋，那可是饕餮盛宴，是世上最难忘的美味。

而今，可以卷煎饼的食材很多很多：鸡鱼肉蛋、各种蔬菜，煎饼卷大葱也已然落后逊色太多了。

煎饼的种类也越来越多：小米煎饼、玉米煎饼、高粱煎饼、杂粮煎饼、纯麦煎饼、黑芝麻煎饼……

多少年来，吃了太多太多的馒头包子、烤牌面饼、米饭面条，但留在心间、难以忘怀、时时想起、尘封在记忆深处的还是家乡的煎饼。

[害羞][害羞]

刚刚又买来一包小米煎饼，卷上两根蒜苔，一绺油馓子，山珍海味也比不上这香喷喷的煎饼，比不上这家乡的味道，比不上此时此刻内心的满足与富余。

#请用你家乡的特产证明你们是哪里的# 沂蒙山煎饼走起[舔屏]我都30多的人了，还是喜欢吃玉米煎饼，就是有时腮帮子疼[捂脸]

不用担心没饭吃了！

沂蒙山花

利用电饼铛烙煎饼好吃又方便！疫情当前，很多人喜欢储存一些饭食，以应对基本的生活需求，其实，我除了买了一袋子面之外，什么饭食也没准备，有一袋面就能解决大的问题。特别是我最近学会了利用电饼铛烙煎饼，随吃随烙，方便又实用，快快行动起来吧！

【摊煎饼，过大年】新年将至，山东沂源县的农村家家户户备起过年的煎饼，准备过新年!

沂蒙山区农村妇女大都会摊煎饼，手巧一天能烙摊百斤煎饼备年货。

在沂源农村，每逢春节前夕，家家户户都忙于摊煎饼，摊够吃一个月多煎饼，为来年春耕春种备下主食。

煎饼的最大特点是耐储存，好携带，香脆可口，百吃不厌，口感耐嚼带劲，轻薄香甜。小时候吃煎饼卷烤鱼子是最美的儿时记忆，好吃香甜，真的是人间美味。

你的家乡都是准备什么主食备年货？？

#潍坊头条# 即将消失的传统的山东手工大煎饼。在山东，潍坊西部的青州，临朐昌乐；临沂大部，淄博大部，泰安莱芜大部及部分平原区域，都有吃煎饼的习惯。在八十年代前，煎饼是这些地方的当家主食。煎饼卷大葱，又是山东沂蒙山区域的一个大招牌。

那时候的煎饼是用石磨加工，磨成糊状，再用草柴（软草）加工摊制而成，也叫摊煎饼。无论口感还是营养，都是高大上。假如你去用传统的手工山东煎饼和当下市场加工的煎饼比较，你就能分出高低来。不吃不知道，“一吃吓一跳”。传统方式手工制作的煎饼，完全可以碾压当下用机械硬火制作煎饼的口味和口感。

小石磨煎饼，加工制作传统，小石磨人工推磨，转速慢，加工制作过程温度低，对粮食营养成分破坏少，基本保持原汁原味，用软柴火摊煎饼，温度低，受热均匀，从推磨到摊煎饼出成品，整个过程，都是原始制作方式。确保了营养成分不流失，所以口感好筋道。

伴随着时代的发展和变迁，在山东手工大煎饼区域，煎饼已经不是主打食品，吃煎饼属于调剂生活口味范围，且煎饼比馒头贵了不少，煎饼甚至成了奢侈食品。用传统方式制作煎饼的人，少之又了，山东传统方法制作煎饼，即将消失，把传统方式制作的煎饼纳入非遗，并非是笑话。尽量不要使传统山东手工大煎饼失传成遗憾！

【第三代山东煎饼】第一次吃煎饼，是在40年前。母亲的一个同事回山东老家，回来时给她带来了一份很特别的礼物——一沓当地的特产山东煎饼。

打开雪白的手绢包，一个个颜色不同的煎饼叠得方方正正、齐齐整整，薄、透、匀，拿起来对着光照看，几乎透明。

阿姨一面挑拣，一面告诉我们这个是小米面，秫米面，那个是白面和绿豆面……因为已经干透了，又精薄如纸，那些煎饼变得异常干脆，又经过几百里地的一路颠簸，已经“玉碎”了不少。

那是我第一次见到面饼还可以做得薄成这个样子，觉得无限神奇，捏起一片放在嘴里，咔嚓咔嚓像在嚼玻璃碴儿，虽然滋味寡淡可是很刺激，所以至今还记得。

十几年去泰山，在泰安吃到了刚刚摊好的新鲜煎饼，一见倾心。香香的小米面煎饼，像一张上好的元书纸，颜色却黄得更明朗而谦和，光滑，细腻，绵软里带着柔韧，卷上刀工漂亮的尖椒土豆丝和大葱丝，一点点咸，一点点辣，一点点沙口，又有一点点香滑……哇呀呀，不是一般地过瘾。

吃了两张下来，我招呼老板再上一份，老板是个脸膛黑阔的实在汉子，一面惊叹我们这家人的眼大肚子小，一面憨笑说：“你们三口肯定够吃了，不行一会儿再上也行啊——多了也浪费，可惜了您说是不？”

哪里会浪费啊？虽然吃得嘴儿咂咂肚儿圆圆，我们临走还是又要了一份，连同葱丝和蘸酱一同装进包里，第二天一直背上了泰山山顶。

一路上休息时，那一包明艳艳的煎饼卷大葱成了全家人最爱的零食，连原本为了做淑女而断然不肯吃生葱的女儿，都吃了不少。

说到山东的大葱，那可真是煎饼的绝配。之前在北京，我就无数次赞叹过它的美味和漂亮，春节的时候还时常有人提着装成礼盒的山东章丘大葱，说是单位发的年货。

山东这个地方，真是神奇，培育出的大葱居然有一米多高，剥去最外面的一层蔫皮，长长的葱白洁白高挑，温润水嫩，味道又是清甜中带一点薄辣……如此“性感”且迷人，简直是蔬菜中的尤物。

从山上下来的时候，在山路两边的小摊上，我第一次看到了煎饼的加工过程——铁皮炉子上架着一个直径差不多有两尺的大圆盘，圆盘外端一掌处有一圈钢管做的栏杆。舀一勺粘稠的面糊浇到圆盘上，左手拿一个扁宽的刮板悬在面糊上，右手拉着栏杆不停地转动圆盘，就这样一圈圈地转下来，一张均匀而圆润的煎饼就横空出世了。

我看得新奇，问摊煎饼的大嫂这个转盘叫什么，她告诉我这叫“鏊（音同傲）子”，我对这个名词感到异常地生疏，一路上担心记不住，还特意在心里复习了几遍。

回北京以后这几年，这个素朴的美味一直没有再见——同名形似的东西倒是也有，可惜大大地不正宗。

前几天，小区的门口来了一个煎饼摊，看着师傅手下那翩翩旋转的鏊子，煞是欢喜，心里一高兴，话也多起来：“这小鏊子，使着真顺手！”我跟埋头干活的师傅搭讪。

“您还认识鏊子？”他诧异地望着我，一脸他乡遇故知的惊喜。

跟在泰安吃到的煎饼相比，他家的煎饼似乎又借鉴了天津煎饼果子的做法，搞了一点改良：即将成型的煎饼上又加摊了一个鸡蛋，然后抹了酱，铺了生菜，码了薄脆，撒上香菜和葱花，卷好以后再拦腰一切——对我，这该是山东煎饼的“第三代”了。

棕黄色的薄皮里面，生菜的侧面像一层绿色的波浪，棕黑的酱和金黄的薄脆又给这绿波镶了两道窄窄的花边，看着就让人胃口大开。

我迫不及待地先咬了一口，连夸好吃，一边交钱，一边问他老家在山东哪里？他回答说是山东临沂。我说：“沂蒙山地区？那是煎饼的正宗产地啊！”

他越发像是遇到了知己，承诺以后只要我去摊煎饼可以不排队，不管等了多少人，他保证第一个招呼我。

我虽然不会为了这点口舌之快，去插队加塞儿，人家老哥说了之后也未必就还记得，但是这话听了，心里还是蛮欢喜。

#好看又好吃的美食#

#临沂头条# 说起山东人，很多人的第一印象就是煎饼卷大葱[捂脸]，但真正的山东人却有很多人根本就没吃过煎饼！

下面两张图比较准确的描绘出了煎饼分布图。从图上可以看出来，真正是煎饼世家的是以临沂地区（不只是临沂市区）～沂蒙山区为中心的，整个鲁中山区及其外延地区是其势力范围！这个范围甚至突破了山东，进入了苏北地区的徐州等地！

而标准的山东省的东部胶东半岛（青烟威），西北部东营、滨州、德州，西南的菏泽等根本就不吃或极少吃煎饼[捂脸]

所以还是以示正听吧！

之所以沂蒙山区形成煎饼的饮食习惯，我想和出门就得远行（相对当年的交通水平来说）有很大关系，毕竟煎饼好储备、不易坏。是不是有这个原因呢，欢迎评论区见[作揖]

#微头条日签# 【陈毅司令员与山东名吃煎饼卷大葱】

1945年秋，陈毅司令员率部来到沂蒙山根据地后，对山东人吃煎饼非常感兴趣。他学会吃煎饼后，要求部队官兵都要养成吃煎饼的习惯，他还结合自身体会编了顺口溜，并现场示范，使大家很快学会了煎饼的吃法。

初到沂蒙山，新四军战士看到当地人吃煎饼卷起来就吃，而自己吃起来却很费劲。刚开始，有的像吃烧饼，摸过煎饼来转着圈啃；有的像吃单饼一样拿过来一折二，张口就咬，经常惹得当地人发笑。

有一次吃饭，陈毅向身边的机要通讯员小于请教吃煎饼的方法，问怎么自己就是吃不快？小于是山东苍山县人，听了陈毅的话，他就把吃煎饼卷大葱，卷渣豆腐的办法如此这般的说了一遍。陈毅一边听，一边咬着煎饼做试验，满意地说：“你讲的方法真行，要在我们部队里推广。”

几天后，陈毅在一次会议上，专门讲了吃煎饼的问题。他结合行军作战，要求大家人人养成吃煎饼的习惯。还结合自己的体会，就如何吃煎饼给大家做了现场表演：

他找来一张纸，卷起来，比作煎饼；掏出一支笔，往纸里一塞当大葱。然后张开嘴，连纸带笔往嘴里一送，风趣地说：“吃煎饼，卷大葱，张大嘴，牙一咬，手一松，吃个煎饼也就是几分钟。”他还说：“煎饼卷大葱，这是沂蒙山区最革命的饭了，香啊，香！”

陈毅生动有趣的讲演，给了大家很大的启发和鼓舞。#我要上头条# #人文故事#

央视舌尖上的中国山东沂蒙山煎饼拍摄地蒙阴椿树沟，21年正月初八我来到了多年前就想来的这个地方，大叔看上去比电视上年轻很多，大婶坐在门口和我热情打了个招呼，那个跟着她爷爷在山上放羊的小女孩如今已经长成大人了，印象中还是那个小女孩，时间飞逝令人唏嘘感叹！这里紧靠天蒙山景区，原生态环境优美风光秀丽，来了就不想走，最后依依不舍离开了这里。

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